UNSERE GESCHICHTE
Ditta Artigianale wurde 2013 von Francesco Sanapo, einem preisgekrönten Champion-Barista und Verkoster, und Patrick Hoffer gegründet und begann als Kleinrösterei. Seit Beginn an besteht die Mission des Unternehmens darin, hochwertige Kaffees nach Italien zu bringen und ihre Geschichte auf eine ganz andere Art und Weise zu erzählen. Dies geschieht, indem sie ihren Glauben an Transparenz und Engagement für Nachhaltigkeit in allen Produktionsschritten umsetzen. Ein Weg, der grünes Denken mit der Herstellung eines hervorragenden Produkts verbindet.
EIN TRAUM WIRD WAHR
Nach Jahren der Forschung und des Studierens verschiedener Systeme und Arten, Kaffee weltweit zu verstehen, träumten Francesco und Patrick davon Specialty Coffee auf dem italienischen und europäischen Markt einzuführen. So wurde aus der Kleinrösterei Ditta Artigianale eine italienische Rösterei mit einer internationalen Vision. Eine Art "Kaffeefamilie", die es liebt, auf der Suche nach exklusiven Kaffeesorten in ferne Länder zu reisen, um sie dann mit Sorgfalt zu rösten und all ihre Aromen zu entfalten. Eine Gruppe von Fachleuten, die es vor allem liebt, zu erzählen und ihr “Kaffeeerlebnis” zu teilen, um den Verbraucher auf direktem Weg zu erreichen. Eine Idee, die mit der Eröffnung des ersten Cafés begann und innerhalb weniger Jahre für die Öffnung von drei weiteren sorgte.
EINE ETHISCHE UND GRÜNE LIEFERKETTE
PRODUKTION
Das Konzept unserer Zukunftsvision besteht grundlegend darin, das Ökosystem zu erhalten und das Leben von allen Beteiligten in der Lieferkette zu verbessern.
Dadurch, dass wir mit jedem Erzeuger direkt zusammenarbeiten, haben wir vollständige Transparenz über alles, was die Anwendung seiner Verfahren und Methoden betrifft.
Von der landwirtschaftlichen Herangehensweise über den Respekt für das Land bis hin
zu den Arbeitsmethoden. Für uns ist es wichtig, dass jeder Kaffee sowohl mit dem Herzen, als auch mit dem Verstand produziert wird. Mit dem Herzen, weil Liebe und Leidenschaft die Grundlage für jedes gute Produkt sind, und mit dem Verstand, weil nur das Wissen die Schaffung eines hervorragenden Produkts ermöglicht. Wir sind stolz drauf, Produzenten zu haben, die den Kaffee mit Rücksicht auf den Planeten verarbeiten. Wir arbeiten nicht mit Erzeugern zusammen, die Pestizide und Chemikalien im Übermaß verwenden.
Wir arbeiten nicht mit Erzeugern zusammen, die die umliegende Umwelt abholzen, um Kaffee anzubauen. Wir arbeiten nicht mit unverantwortlichen Erzeugern zusammen. Für uns ist Kaffee nicht nur ein Produkt, wir wollen gemeinsam mit den Kaffeeproduzenten in der Lage sein, ihn zu verteidigen.
RÖSTEN
Das Rösten von Kaffee ist nicht nur eine Kunst, sondern auch eine Frage des Studierens und der ständigen Forschung. Wir rösten den Kaffee sowohl handwerklich, als auch mit all unseren technischen Möglichkeiten. Denn wir glauben, dass handwerkliches Können in Verbindung mit modernster Technologie der Schlüssel zum Erfolg ist. Unser Ziel ist es, durch die Röstung die natürlichen Eigenschaften jedes einzelnen Kaffees hervorzuheben.
Unser Röstverfahren: Die Bohnen werden durch Konvektion gegart, also durch heiße Luft, die mit Kraft in die Trommel hineingedrückt wird. Erwärmt wird sie in einer separaten Brennkammer durch einen modularen Brenner. Der Kaffee wird dann durch die Luft geröstet, wobei es so gut wie keinen direkten Kontakt mit dem heißen Metall der Trommel gibt, auch wenn wir dank der modularen Geschwindigkeit der Trommel in einigen Fällen Kaffee durchaus mit Konduktion rösten könnten. Unsere Rösterei verfügt über ein hochmodernes und internationales Team: von Michele Anedotti (Titel des besten italienischen Rösters 2019) bis zu Francesco Sanapo (Titel des besten italienischen Kaffeeverkosters und einer der besten Kaffeeverkoster der Welt). Das Team der Rösterei ist vom Coffee Quality Institute als “Q-Grader” zertifiziert und verwendet eine einzigartige und zertifizierte Sprache für die Kaffeeverkostung.
UNSERE STANDORTE IN ITALIEN
Mit den vier Cafés im Zentrum von Florenz hat Ditta Artigianale das Ziel, die einzelnen Ebenen der Lieferkette so zu vereinen, dass der Verbraucher direkt erreicht wird. Ditta Artigianale basiert auf der Suche nach den exklusivsten Varietäten und stellt direkte Beziehungen zu den Erzeugern her. Um jede einzelne Eigeschaft des Kaffees hervorzuheben, kümmert sich das Unternehmen vom Röstprozess bis zum Servieren an den Endverbraucher um jede Kleinigkeit. All das, um ein möglichst einzigartiges Qualitätserlebnis zu bieten.
UNSER TEAM
Jeder unserer Mitarbeiter teilt unsere Leidenschaft für Kaffee und Gastfreundschaft. Wir haben ein Team aus großartigen Fachleuten, die sich mit zahlreichen Auszeichnungen und Anerkennungen, auch auf internationaler Ebene, rühmen können.
